Niektórzy powiedzą, że gazpacho to nic innego jak serwowana na zimno zupa pomidorowa, ale ten lakoniczny opis nie oddaje pełnej palety smaków, jaką charakteryzuje się to proste danie. Tradycyjnie przyrządzane gazpacho składa się z dojrzewających na hiszpańskim słońcu świeżych warzyw: pomidorów, ogórków i czerwonej papryki, które są przecierane na gładką masę z dodatkiem najlepszej jakości oliwy z oliwek, czosnku i czerstwego chleba. Schłodzone gazpacho podawane jest jako odrębne danie w miseczce lub jako przystawka w szklance z gałązką selera naciowego. W Andaluzji gazpacho serwowane jest codziennie przez całe lato, ponieważ doskonale orzeźwia i chłodzi, dostarczając niezbędnych witamin, bez uczucia ciężkości. Gazpacho można dostać w każdym szanującym się tapas barze. Warto również spróbować nieco bogatszej wersji chłodnika z Kordoby, zwanej salmorejo, która jest często podawana z kawałkami szynki iberyjskiej.