Klasyczny przysmak hiszpański z kategorii gourmet w kształcie charakterystycznej, wielkiej nogi zwisającej z sufitów sklepów i barów. Dojrzewająca szynka hiszpańska jest dla mieszkańcow tego kraju dość dużym rarytasem. Używana jest nie tylko jako przekąska w formie tapas, lecz również jako główne danie wykwintnego wieczoru. Szynka iberico wytwarzana jest jedynie z jednego gatunku półdzikiej świni (cerdo iberico). Produkt dojrzewa w niskiej temperaturze minimum dziewięć miesięcy aby wydobył się jego bogaty, głęboki smak i aromat. Szynka jest następnie obficie otaczana solą i zostawiana na okres około trzech miesięcy. Sól jest następnie spłukiwana a produkt poddawany jest dalszemu dojrzewaniu (z jednoczesnym suszeniem) przez okres 6-9 miesięcy. Dużą czcią otacza się również sam proces krojenia szynki. Plasterki muszą być odpowiednio cienkie aby tekstura mięsa była odpowiednio aksamitna. Istnieje nawet specjalny zawód - cortador de jamón, w którym specjalnie przeszkoleni pracownicy sklepów lub restauracji zajmują się profesjonalnym cięciem szynki.