Chociaż Hiszpania może pochwalić się wieloma różnymi daniami na bazie ryżu, to paella jest zdecydowanie jedną z najpopularniejszych i najbardziej charakterystycznych hiszpańskich potraw. Wywodząca się z Walencji paella występuje w kilku różnych wersjach, a te najbardziej tradycyjne zawierają mięso królika, kurczaka lub owoce morza. Przygotowanie paelli jest czasochłonne, ale to właśnie powolne gotowanie na specjalnej patelni pozwala w pełni wydobyć wszystkie smaki i aromaty. Specjalna odmiana ryżu, kawałki mięsa i owoce morza są gotowane na niewielkim ogniu wraz z fasolką szparagową, białą fasolą, czerwoną papryką i przyprawami, takimi jak szafran i rozmaryn. Warto również spróbować wersji, w której ryż jest zabarwiony atramentem kałamarnicy na głęboki, granatowoczarny kolor.